Bata no liquidificador por 5 minutos as cenouras (lavadas e com casca), os ovos, o óleo e o açúcar.
Em uma vasilha separada misture os ingredientes secos: a farinha de trigo integral, a farinha de aveia e o fermento em pó.
Acrescente metade (100 g) da castanha de caju.
Adicione o liquido batido no liquidificador à mistura de farinhas; mexa devagar, deixando o fermento agir.
Despeje a massa em uma assadeira untada com óleo ou manteiga e farinha.
Leve ao forno preaquecido a 180° C por 30 minutos ou até sentir que a massa está assada.
Desenforme e acrescente o restante da castanha.
Despeje mel a gosto por cima da castanha.