Refogue a escarola e reserve.
Misture todos os ingredientes em uma bacia e sove bem a massa até pegar consistência lisa.
Faça uma bola e deixe descansar por 30 minutos no papel filme.
Após, abra a massa em uma mesa enfarinhada com um rolo ou garrafa.
Use um copo para fazer os moldes.
Com uma colher (chá), ponha uma pequena porção de escarola refogada e um cubinho de mussarela no meio da massa; feche ligando as pontas com ajuda dos dedos; com apoio do dedo indicador, pegue as pontas e ligue-as fazendo o molde do capelleti.
Deixe descansar na geladeira de 20 a 30 minutos.
Leve em água fervente com um pouco de sal e os retire com uma escumadeira após 15 minutos.
Complemente com o molho de sua preferência.