Dessalgue a charque e desfie ou triture; reserve.
Refogue em uma panela grande a cebola, o tomate, o pimentão e alho.
Acrescente a charque, o colorau e a pimenta-do-reino; deixe refogar mais um pouco e desligue o fogo.
Bata no liquidificador a macaxeira, junto com água, até obter um creme.
Adicione ao refogado e misture bem.
Ligue o fogo, acrescente o leite, o coentro e corrija o sal; deixe ferver e está pronto.