Comece batendo a margarina e o açúcar até virar um creme.
Adicione os ovos e bata por mais 5 minutos.
Em outra vasilha adicione a tapioca com metade do leite; deixe descansar.
Enquanto isso, vá adicionando na mistura de açúcar a farinha aos poucos; continue batendo.
Adicione parte do coco e despeje a tapioca hidratada; misture delicadamente até desgrudar mais a tapioca.
Adicione o fermento e misture com uma colher ou fuê, delicadamente.
Despeje a massa em uma forma.
Polvilhe o restante do coco por cima da massa; se desejar, polvilhe também a tapioca para dar uma textura crocante.
Leve ao forno preaquecido a 180º C e asse por 45 minutos ou até dourar.