Em uma panela refogue o alho e a cebola no azeite.
Acrescente os legumes, o sal, orégano e demais temperos; refogue os legumes até ficarem macios mas sem desmanchar; reserve.
Junte os ingredientes da massa e bata-os no liquidificador ou à mão, até ficar uma massa lisa.
Use uma frigideira pequena com tampa e faça as panquecas em um tamanho um pouco menor que a fatia de mussarela; faça cerca de 8 a 10 panquecas.
Retire a frigideira do fogo.
Monte a panqueca na mesma frigideira como se fosse uma lasanha, colocando 1 panqueca, mussarela, outra panqueca, mussarela, atum, mussarela, panqueca, legumes, mussarela, panqueca, mussarela, atum, mussarela, panqueca, legumes, mussarela, panqueca, mussarela, panqueca, mussarela e panqueca.
Volte a frigideira tampada ao fogo baixo até derreter o queijo.
Use o restante dos legumes para decoração.
Sirva-se.