Na panela de pressão cozinhe o peito de frango por 40 minutos ou até que fique macio; deixe esfriar e desfie; reserve o caldo.
Coloque na panela o óleo, o alho e a cebola; deixe dar uma leve dourada.
Acrescente o molho de tomate, o sal, o pimentão, o peito de frango, um pouquinho do caldo do frango, o milho e deixe aprumar o sabor.
Adicione a cebolinha e a azeitona; mexa.
Com o fogo baixo, coloque o creme de leite e mexa para misturar; desligue o fogo.
Em uma bandeja coloque uma camada de pão.
Molhe o pão levemente com o caldo.
Passe maionese no pão e coloque o recheio.
Coloque outra camada de pão e a pasta de ameixa.
Acrescente outra camada de pão, outra de maionese e outra de recheio.
Vá intercalando nessa ordem até que finalize com a última camada de pão e maionese.
Decore com batata palha por cima e nas bordas.
Sirva gelada ou como preferir; conserve na geladeira.
A pasta de ameixa é opcional pois nem todo mundo gosta. Se preferir, faça metade com ameixa e metade sem ameixa, fica maravilhosa a torta de ambos os jeitos.