Triture o biscoito champanhe no liquidificador.
Coloque em um refratário separado, acrescente a manteiga derretida e misture com as mãos ou colher até formar uma pasta.
Coloque a massa em uma forma de assar e leve ao forno de 15 a 20 minutos a 200°C; estará pronto quando ficar durinho e descolar (cuidado pra não queimar).
Em uma panela adicione a lata de leite condensado e o leite (1 lata).
Adicione a colher de maisena e as 3 gemas; misture tudo antes de levar ao fogo.
Leve ao fogo baico e mexa até engrossar e virar um creme.
Em outra panela derreta 4 colheres de açúcar.
Ao derreter, adicione 1/2 copo de água quente e espere derreter o açúcar que cristalizou após derramar a água.
Quando o açúcar estiver derretido e misturado a água, como uma calda, adicione as maçãs cortadas em cubos e polvilhe canela a gosto; deixe cozinhar até a maçã ficar molinha.
Bata as 3 claras com as duas 2 colheres (sopa) de açúcar até ficar em ponto de neve, com textura de suspiro.
No refratário que está a massa de biscoito, derrame primeiro o creme sobre a massa.
Em seguida, coloque as maçãs cozidas.
Por fim, adicione as claras em neve e polvilhe canela por cima a gosto.
Leve ao forno por cerca de 10 minutos a 200°C, para dar uma corada na clara em neve; se não quiser corar a clara em neve, leve direto à geladeira por 2 horas.
Sirva quando estiver gelado.