Deixe o arroz cozido esfriar e amasse com um garfo.
Transfira para uma vasilha, adicione o presunto, o queijo parmesão, o cheiro-verde, os ovos, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Misture com uma colher e acrescente aos poucos a farinha, misturando.
Com ajuda de 2 colheres (sopa), modele os bolinhos.
Frite em óleo quente, em imersão, aos poucos, até estarem dourados.
Escorra e sirva em seguida.