Deixe o arroz integral de molho na água, por no minimo 4 horas antes do preparo.
Retire lascas dos pequis, corte-o, mas com cuidado para não atingir os espinhos; se quiser facilitar, deixe-os inteiros.
Corte as coxas e sobrecoxas em cubos e tempere com sal e pimenta.
Em uma panela aqueça a banha ou óleo e refogue a galinha; quando estiver bem dourada, retire da panela e reserve.
Na mesma panela que foi refogada a galinha, adicione o colorau, o açafrão, a cebola cortada em cubinhos e o alho; refogue.
Depois da cebola já refogada, adicione a água e espere começar a ferver.
Coloque o arroz integral, a galinha refogada, o pequi, a pimenta-do-reino a gosto e a pimenta verde a gosto.
Deixe cozinhar em fogo alto, quando a água começar a secar, abaixe o fogo e deixe cozinhando por aproximadamente 20 minutos (varia de fogão em fogão).
Se precisar, pode colocar mais um pouco de água; se o arroz estiver macio, está pronto para servir.