Em uma panela doure as cabeças e as cascas dos frutos do mar em 2 colheres (sopa) do azeite.
Acrescente a cebola, o alho-poró e a páprica e frite bem.
Adicione o conhaque e flambe.
Despeje a água e ferva,
Com uma colher, retire a espuma que se formar na superfície.
Abaixe o fogo e cozinhe por duas horas.
Coe e leve de volta ao fogo até reduzir a mistura a um terço do total.
Adicione o espumante e o creme de leite e cozinhe por mais dez minutos.
Tempere com sal e pimenta, se necessário.