Abra um pequeno buraco na parte de cima da moranga, com cuidado para preservar a tampa; limpe a parte interna, retirando sementes.
Passe sal, equivalente a uma colher (chá) rasa.
Cubra a moranga e a tampa com papel alumínio.
Leve ao forno em uma assadeira com um pouco de água no fundo, durante aproximadamente 40 minutos, a 180º C (observe para não assar demais e a moranga ficar mole e perder a sustentação).
Faça o teste com palitos ou um garfo, sempre perto da tampa, para não correr o risco de quebrar a moranga.
Quando desligar o forno, deixe a moranga dentro para manter a temperatura.
Pegue os pedaços, equivalentes a 2 kg de moranga e corte em pedaços um pouco menores.
Limpe e passe sal.
Coloque em uma travessa, com um pouco de água no fundo; cubra com papel alumínio e asse até ficarem macios.
Retire do forno e deixe esfriar.
Pique a cebola e o alho; refogue com azeite e sal até dourar.
Acrescente 5 camarões, os tomates, pimentões picados sem sementes, pimenta-do-reino e o coentro; refogue mais um pouco.
Acrescente o leite de coco; deixe cozinhar em fogo baixo até as verduras amolecerem.
Acrescente o creme de leite; desligue o fogo e prove o sal.
Coloque no liquidificador as morangas picadas sem casca, azeite e o molho de coco, dosando para não ficar mole demais; bata até ficar um purê homogêneo.
Camarões:
Frite os camarões temperados até ficarem vermelhos, para não ficarem ressecados.
Despeje o purê batido no liquidificador na panela onde fritou os camarões; dose o sal novamente.
Retire a moranga que estava no forno, coloque numa travessa e depois coloque o purê dentro.
Pode colocar pimentões vermelhos e amarelos picados em pedaços bem pequenos na panela quando estiver fritando os camarões.