Preaqueça o forno a 220º C.
Coloque uma camada de sal grosso no fundo da assadeira.
Coloque a peça de picanha com a gordura virada pra cima.
Cubra a picanha com o sal grosso até cobri-la totalmente (não ficará salgada, vai virar uma "crosta" de sal).
Asse em fogo médio por 50 minutos.
Retire a picanha do meio do sal e dê umas batida com a faca pra retirar o excesso.