Coloque em uma panela grande o açúcar e meio copo de água; derreta-o até ficar em ponto de calda.
Acrescente à calda fervendo, as cascas secas, os limões, o gengibre, o cravo-da-índia, a canela e o capim santo; deixe ferver por aproximadamente 5 minutos.
Coloque o resto da água e deixe ferver por 20 minutos.
Acrescente a cachaça e deixe ferver por mais 10 minutos.
Se for colocar em garrafa térmica, filtre o quentão e coloque as maçãs picadas ao servir no copo.
Se for deixar na panela ou caldeirão, não é preciso filtrar o líquido e adicione as maçãs dentro da panela.
Sirva-se.