Separe em uma tigela o sal, misturando com o vinagre.
No preparo do galeto, remova a coluna do galeto para diminuir o tempo assando.
Feito o corte, abra o galeto para temperá-lo, passando o sal com vinagre por ele todo.
Ao colocar o galeto para grelhar com o corte para baixo, deixe-o indiretamente sobreposto na brasa.
Vire o galeto a cada 30 minutos e a cada virada passe vinagre (sem o sal) novamente.