Misture bem as claras com o açúcar refinado e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente, até que a mistura esteja levemente aquecida e o açúcar derretido.
Coloque a mistura na tigela da batedeira e bata até obter um merengue bem firme.
Desligue a batedeira e junte as raspas de limão, misturando delicadamente.
Usando o bico pitanga monte as pavlovas em forma rasa e forrada com papel manteiga untado.
Leve para assar em forno a 140° C por 40 minutos e mais 50 minutos em forno a 120° C.
Desligue o forno e deixe as pavlovas dentro até esfriarem por completo.
Bata o creme de leite fresco com o glaçúcar em ponto de chantilli.
Acrescente a baunilha e reserve.
Na hora de rechear as pavlovas, agregue os biscoitos ao chantili, misturando delicadamente.
Quando os discos de merengue estiverem completamente frios, recheie-os com o creme de chantilli e decore a gosto com frutas.
Sirva imediatamente.