Bata as claras na batedeira, em velocidade média para alta.
Quando estiverem em ponto de neve, acrescente o açúcar aos poucos, com a ajuda de uma colher.
Acrescente as raspas de limão, enquanto a massa ainda estiver sendo batida.
Desligue a batedeira e rapidamente coloque a massa em um saco de confeiteiro (se não tiver o saco, utilize um daqueles saquinhos de guardar sanduíche, que têm um zíper na ponta).
Coloque na forma escolhida, forrada com papel manteiga ou manteiga com açúcar de confeiteiro, formando os suspiros, moldando-os em espiral (como se fosse um sorvete).
Coloque no forno preaquecido a 180º C por 10 a 20 minutos.
Saco de confeiteiro ou, se não tiver, um daqueles saquinhos de guardar sanduíche, que têm um zíper na ponta -Papel manteiga (não é extremamente necessário, então não tem problema se não tiver)