Frite a calabresa com um pouco de óleo em uma frigideira grande até o ponto de preferência; reserve.
Frite a cebola picada na frigideira onde fritou a calabresa, até ela ficar bem dourada.
Acrescente o tomate picado junto com a cebola e refogue por mais 10 minutos, mexendo sempre.
Volte a calabresa para a frigideira, junto com a cebola e o tomate, para a aquecer um pouco.
Misture a calabresa com o refogado e coloque fatias de mussarela por cima; tampe a panela e desligue o fogo.
Aguarde alguns minutos para a mussarela derreter, monte nos pães e sirva.