Lave bem as batatas e a cenoura.
Coloque-as na pressão por aproximadamente 1 minuto, depois que a panela começar a chiar.
Enquanto isso, coloque no liquidificador o vinagre, o cheiro-verde, a cebola e outros temperos do seu gosto; bata até obter uma pasta não muito líquida.
Pique as salsicha na medida de 1 dedo.
Verifique se as batatas estão firmes ou no ponto que você gosta; coloque-as em um refratário junto com as azeitonas e a salsicha.
Cubra com o molho verde.
Deixe na geladeira no minimo 3 horas para que pegue tempero.
Sirva como petisco ou como acompanhamento.