Cozinhe na panela de pressão por 15 minutos um kg de peito de frango em 2 litros de água com 3 cubos de caldo de galinha.
Adicione sal e alho a gosto.
Umedeça 1 kg de farinha de milho com 2 xícaras de água fria.
Acrescente um molho de cheiro verde, uma colher de sopa de sal e uma colher de chá de pimenta do reino.
Deixe esta mistura descansar por 10 minutos, enquanto o frango cozinha.
Retire o frango da panela e reserve para desfiar.
Em seguida despeje o caldo do frango na farinha.
Misture bem, até formar uma massa homogênea.
Se ainda ficar seco acrescente um pouco mais de água fria.
Deixe a massa descansar por mais 10 minutos.
Desfie e refogue o frango com uma colher de chá de alho e sal e uma colher de sopa de extrato de tomate.
Dissolva 2 colheres de polvilho azedo em 1/2 litro de água fria e acrescente a massa fria.
Misture novamente até ficar homogêneo.
Coloque a massa num pirex afaste um pouquinho para colocar o recheio, e com a massa que ficou na lateral feche o bolinho.
Também pode ser feito em formato de coxinha ou risólis.
Frite os bolinhos em óleo bem quente.