Misture o leite condensado, o leite, as 4 gemas peneiradas e o açúcar.
Leve ao fogo e mexa até ficar grosso.
Deixe esfriar e acrescente a clara em neve e o creme de leite.
Misture bem e leve ao fogo de novo, mexa mais uma vez.
Leve ao congelador por 45 minutos.
Em uma panela, adicione o açúcar e a água.
Mexa até caramelizar.
Sirva o caramelo junto com o sorvete.
Se for fazer de chocolate, acrescente 3 xícaras cheias achocolatado em pó. Se for de baunilha, acrescente 2 garrafinhas de baunilha.