No liquidificador, triture o arroz até virar um pó bem fino e peneire. (Obs.: pode substituir por farinha de arroz)
Bata as claras em neve e reserve.
Misture as gemas, a margarina, o açúcar e a essência de baunilha e bata na batedeira até formar uma massa homogênea.
Acrescente o leite, o leite de coco e a farinha de arroz, aos pouco, sem parar de bater.
Continue batendo e acrescente a farinha de trigo e o leite de vaca, aos pouco.
Coloque o coco ralado e bata mais um pouco.
Adicione o fermento às claras em neve e mexa lentamente até misturar.
Junte as claras na massa mexendo com uma colher de pau (sem bater).
Coloque numa forma média e asse por aproximadamente 30 minutos numa temperatura média de 180º C.
Pronto! É deixar esfriar, desenformar e servir!