Em uma panela coloque 2 litros de água e leve ao fogo, acrescentando o tomate e a cebola picados, o cheiro-verde e o sal.
Quando ferver, adicione a massa e deixe cozinhar.
Em uma panela pequena a parte, misture o óleo com o colorau e leve ao fogo baixo para aquecer.
Logo após, despeje só o óleo sem o pó do colorau dentro da sopa.
Separe a clara das gemas, acrescente as gemas ao leite e bata com um garfo até dissolver bem.
Quando a massa estiver quase cozida, despeje aos poucos as claras e depois de 1 minuto mexa levemente para que fiquem os pedaços das claras cozidas dentro da sopa.
Em seguida, acrescente o leite com as gemas já batidas e deixe ferver por cerca de 2 minutos.
Sirva em seguida.