Com cuidado, aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e frite a cebola e o aipo em fogo médio por alguns minutos ate murcharem.
Em seguida, adicione o alho amassado, as cenouras e os tomates e, por último, acrescente a água.
Leve ao fogo e deixe ferver por 15 minutos ou até que as cenouras estejam cozidas.
Coloque a sopa no liquidificador e bata até ficar cremosa.
Em seguida, peneire a mistura do liquidificador e coloque de volta na panela.
Adicione à panela uma pitada de sal e pimenta-do-reino e prove, adicionando um pouco mais se necessário.
Aqueça a sopa novamente em fogo baixo e sirva em seguida.