A carne deve ser preparada na véspera.
Corte ela como um rocambole, deixando a peça inteira como um grande bife.
Se tiver alguma dificuldade, converse com seu açogueiro e peça para ele cortar para você.
Coloque a carne dentro de um saco plástico com os alhos amassados, pimenta do reino, o sal ou tempero pronto,
as folhas de louro e o vinho branco seco.
Deixe até o dia seguinte no tempero.
Reserve o caldo do tempero e em uma superfície limpa abra o bife grande, espalhe todo o recheio e enrole como um rocambole.
Amarre bem apertando a carne para não abrir quando for para a panela.
Em uma panela grande coloque o óleo e deixe ficar bem quente.
Coloque a carne com cuidado para não se queimar.
Deixe fritar muito bem por todos os lados.
Retire a carne da panela e reserve.
Na mesma panela da carne coloque a cebola e o tomate e deixe refogar bem.
Coloque duas latas de cerveja, o tempero da carne que ficou reservado e volte a carne para a panela.
Complete com água até cobrir a carne.
Tampe a panela e deixe por 30 minutos.
Abra a panela vire a carne do outro lado, se o caldo já estiver seco coloque mais um pouco de água e deixe mais 30 minutos cozinhando.
Abra a panela e deixe reduzir o caldo.
Espere a carne esfriar para fatiar.
Arrume as fatias em uma travessa e regue com o caldo.
Sirva com arroz branco e salada.
Obs: Você pode aproveitar o caldo e cozinhar batatas e cenouras, para acompanhamento.
Se desejar, inclua lingüiça calabresa picada em cubinhos.