Descasque o chuchu e retire a parte central branca.
Em uma panela funda, coloque os chuchus cortados ao meio e salgue a gosto.
Cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar até que fiquem macios.
Depois de cozidos, escorra bem a água e passe os chuchus por um espremedor de batata.
Coloque a manteiga e a cebola picada em uma panela e leve ao fogo médio para refogar até dourar.
Adicione a farinha de trigo ao preparo e mexa bem até que se misture à cebola refogada.
Acrescente o leite aos poucos e mexa constantemente até engrossar.
Retire a panela do fogo e acrescente as gemas, uma a uma, mexendo sempre até incorporá-las ao creme.
Acrescente o queijo ralado, a salsinha picada, o fermento em pó e o chuchu amassado.
Tempere com sal e pimenta a gosto, reserve.
Bata as claras em ponto de neve e misture-as delicadamente ao creme reservado.
Coloque a mistura em uma forma para suflê redonda e alta, previamente untada com manteiga e polvilhada com queijo ralado.
Leve a forma ao forno preaquecido a temperatura alta (200º C) para assar, por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.
Retire do forno e sirva em seguida.