Aqueça a manteiga junto com a cebola até dourar, não muito para não queimar.
Acrescente o arroz arbóreo e mexa até misturar tudo.
Acrescente a água com o caldo a seu gosto aos poucos até cozinha devagar.
Logo em seguida, acrescente o vinho branco e deixe até evaporar.
Coloque o sal a gosto.
Assim que o arroz estiver cozido, acrescente o parmesão ralado.
Em seguida, bata a beterraba e coe seu suco.
Acrescentar ao risoto, mexa mais um pouco somente para misturar o suco da beterraba.
Por fim, coloque um camarão sobre o risoto, ou algum enfeite comestível a seu gosto.