Com 12 horas de antecedência, coloque, em recipiente que não seja de alumínio, a galinha, o alho, as cebolas, os pimentões, os tomates, a cebolinha, o louro e o azeite de oliva e leve ao refrigerador, em baixa temperatura, coberto com filme.
Nesse período, dê 4 boas misturadas nos ingredientes.
Leve ao fogo para refogar, cuidando sempre para não pegar no fundo da panela, utilizando sempre uma colher de pau.
Após 10 minutos, coloque o caldo de galinha fervente, dê uma mexida, tampe a panela e deixe cozinhar "al dente", em fogo brando.
Destampe a panela, coloque o creme de milho obtido no liquidificador; dê uma mexida e deixe no fogo por mais 3 minutos, sem tampar.
Corrija o sal.
Coloque o azeite-de-dendê e o coentro; dê uma misturada de leve, apague o fogo, tampe e panela e não volte a destampá-la por 20 minutos.
Servir com arroz branco, purê de batatas e salada de folhas.
Nota: esta receita foi adaptada daquela herdada de minha avó materna, neta de escravos trazidos de angola.