Corte a berinjela ao meio, coloque em um recipiente com água e 1 colher (sopa) de vinagre e deixe por 20 minutos.
Forre uma forma com papel-manteiga e coloque as metades das berinjelas com a parte branca virada para cima.
Salpique as berinjelas com sal, pimenta preta e um fio de azeite.
Leve ao forno médio (200º C) por 30 minutos.
Retire e deixe a berinjela esfriar.
Retire a parte preta da berinjela e corte em pedaços.
Coloque todos os ingredientes no processador, com exceção da hortelã, e bata por aproximadamente de 3 a 5 minutos.
Corte a hortelã e acrescente no final, mexendo.