Bata as claras em ponto de neve e reserve.
Em uma tigela, misture as gemas com o doce de leite até formar um creme homogêneo.
Com auxílio de um fouet, misture delicadamente o conteúdo da tigela às claras em neve.
Acrescente a essência de baunilha e reserve.
No recipiente em que será servido, coloque as castanhas-do-pará picadas.
Adicione por cima o creme reservado.
Leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
Sirva-se.