Depois de descascadas, cozinhar as cenouras e passá-las no liquidificador junto com os outros ingredientes, menos as claras.
Adicionar esta mistura às claras já em neve e mexer suavemente.
Levar para assar forrando a assadeira (retangular) com papel manteiga e pulverizando com a farinha.
Depois de assada, deixar a massa sobre um pano de prato úmido e rechear com a baba de moça.
Enrole como rocambole e cubra com mais baba de moça.
Junte numa panela um vidro de leite de coco e 200 g de açúcar e leve ao fogo até levantar fervura.
Retire a calda do fogo e acrescente 3 gemas ligeiramente batidas e dissolvidas numa pequena parte do doce.
Leve novamente ao fogo e retire quando ferver.