Reserve uma ou duas formas de alumínio untadas com margarina e polvilhada com farinha de trigo.
Peneire o amido com a farinha de trigo.
Coloque em uma superfície lisa e faça uma cova no centro.
Dentro da cova acrescente o açúcar, o ovo ligeiramente batido, a margarina e a essência (opcional).
Vá agregando juntando delicadamente sem trabalhar demais a massa.
Abra parte da massa com um rolo ou com as mãos em superfície ligeiramente esfarinhada, para não colar.
Corte em círculos pequenos.
Coloque no tabuleiro preparado e leve para assar em forno pré-aquecido a (160º graus) de 10 a 15 minutos.
Não deixe corar.
Espere esfriar e recheie, juntando outro biscoito (fazendo um sanduíche).
Passe um pouco de doce nas laterais e cole coco ralado conforme a foto.
Obs: Se sua massa ficar seca a ponto de não dar liga coloque um pouquinho de margarina até que fique fácil de trabalhar a massa.
Cuidado para não exagerar na margarina e perder o ponto da massa.