Use uma tábua para estender a peça de carne.
Faça cortes horizontais, de forma que não "atropele" a fibra da carne.
Cada corte deve ter dois dedos de distância um do outro.
Feito isso, comece a salgar a carne, abuse da quantidade de sal entre os cortes e no lado de trás da peça.
Após a carne salgada, coloque em uma bandeja, de forma que a peça inteira fique estendida.
Armazene em um local fresco e livre de umidade, aguarde a desidratação por 2 ou 3 dias.
Após esse processo, retire toda água que saiu da carne e descarte.
Pronto, agora só degustar da forma como você quiser.