Bata, na batedeira, as claras em neve em ponto de suspiro.
Acrescente o açúcar e a baunilha, e bata por 5 minutos.
Adicione as gemas, sem pele, e bata por mais 10 minutos, até dobrar de volume.
Com a ajuda de um fouet, mexa delicadamente e adicione a farinha e o fermento.
Coloque em uma forma (retangular 40X30 cm) untada com manteiga.
Deixe 10 minutos no forno, já preaquecido.
Quando dourar nas laterais está pronto.
Faça uma calda com o leite de coco misturado com 1 xícara (chá) de açúcar.
Molhe o bolo, ainda morno, sem encharcar.
Depois polvilhe a outra xícara (chá) de açúcar, até ficar bem branquinho.
Com o bolo ainda morno, corte com 1 cortador de 5 cm de diâmetro.
Bata o doce de leite no liquidificador com o creme de leite.
Deixe 5 horas na geladeira para usar.
Recheie com ele frio.
Embale e recheie no dia seguinte, para formar um casquinha crocante por cima.