Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo, e o espinafre pré cozido.
Adicione a farinha aos poucos, caso fique muito grosso, acrescente aos poucos leite.
Misture até obter uma consistência cremosa.
Com uma concha, despeje a massa na frigideira.
Faça movimentos circulares para espalhar a massa.
Quando soltar do fundo vire do outro lado.
Em uma bacia, adicione 3 colheres de cebola, o hortelã, o alho, o suco de limão, o tablete, o azeite e o sal.
Jogue a carne e misture, deixe descansar.
Rale a abobrinha com casca.
Em uma panela, coloque 2 colheres de cebola com óleo.
Deixe dourar e acrescente a carne.
Quando a carne soltar a água, acrescente o tomate e o pimentão.
Mexa e deixe cozinhar no fogo baixo por 3 minutos.
Logo após, acrescente a abobrinha e o extrato de tomate.
Cozinhe por 10 minutos, depois apague o fogo.
Unte o tabuleiro com margarina.
Pegue a fatia de panqueca, coloque o recheio e enrole.
Faça com as demais e coloque no tabuleiro.
Despeje na panela o creme de leite e requeijão.
Com o fogo baixo, mexa até virar um mingau.
Coloque por cima das panquecas junto com o queijo ralado.
Leve ao forno a 180 c° de 15 a 20 minutos.
Retire e coma.
Bom apetite.