Peneire as gemas, mas não raspe o fundo da peneira.
Reserve-as.
Em uma tigela, misture bem, com uma colher de pau, as claras e as gemas (já peneiradas).
Acrescente o açúcar e a farinha de trigo ; depois, o leite de coco, sempre misturando bem após cada adição.
Passe esta mistura por uma peneira, para afinar a massa.
Adicione, então, a manteiga e o queijo, sempre misturando bem tudo.
Despeje em forminhas próprias para bombocado, untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar refinado.
Arrume-as em uma assadeira vazia.
Leve, para assar, em banho-maria (com a água quente dentro dessa assadeira ? despeje-a com cuidado), em forno moderado e durante cerca de 25 minutos.
Desenforme-os enquanto estiverem mornos e arrume-os em forminhas de papel e celofane.
O rendimento vai depender do tamanho da forminha usada.
Se não encontrar o queijo reino, então use queijo curado ralado ou similar.