Corte o abacaxi ao meio e retire o miolo, de forma que o abacaxi vire uma espécie de tigela.
Reserve as cascas e corte a polpa em retângulos pequenos.
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e refogue o alho junto com o gengibre.
Acrescente a cebola e doure os cubos de frango ou Camarão.
Inclua os pimentões, o abacaxi, a páprica, o shoyu e a pimenta Sriracha.
Refogue até que os pimentões e o abacaxi fiquem levemente amolecidos e percam um pouco do caldo.
Acerte o sal.
Adicione o arroz cozido, os ovos mexidos, cebolinha e a salsa.
Mexa até tudo ficar homogêneo.
Cozinhe por mais alguns instantes até tudo se incorporar e desligue o fogo.
Junte o coentro, a cebolinha e as castanhas de caju.
Coloque o arroz dentro do abacaxi.
Embrulhe em papel alumínio e leve ao forno preaquecido por 30 min (ou churrasqueira).
Decore com uma bolinha de coentro e sirva.