Cozinhe a batata doce por 15 minutos.
Retire a casca e esmague a batata doce com com um garfo, até ficar um purê.
Acrescente a clara e tempero a gosto, misture bem.
Unte a forma com óleo e preaqueça o forno.
Modele a massa com as mãos em formato de croquete.
Leve ao forno a 180° C e deixe por aproximadamente 30 minutos.