Bata as claras em neve e o açúcar até formar ponto de suspiro.
Adicione aos poucos as gemas e a manteiga.
Mexa suavemente e junte a farinha peneirada, o fermento e as raspas de limão.
Coloque pequenas porções nas forminhas de Madeleines untadas com manteiga ou desmoldante.
Asse em forno a 180° C por 15 min ou até dourar as bordas e ficar sequinho.
Faça o teste do palito, espete um palito e se estiver enxuto pode retirar do forno.
Sirva com chá ou café.