Em uma tigela amasse a banana com um garfo.
Em um recipiente separado bata o ovo com o garfo.
Adicione o ovo batido e os outros ingredientes, exceto o fermento, na banana amassada e misture até incorporar.
Por último adicione o fermento e misture bem.
Unte uma frigideira (com tampa) com óleo de girassol.
Leve ao fogo baixo.
Despeje a massa batida no centro da frigideira.
Não espalhe.
Tampe e deixe cozinhar por 15 minutos.
Importante a frigideira ser grossa ou ter aquelas chapinhas de banho maria para reduzir a temperatura da chama.
Já vi gente colocando uma frigideira menor dentro de outra maior, para evitar que o bolo queime antes. Fica bom também para bolo de caneca, vai no micro-ondas por uns 3 minutos.