Coloque o leite para esquentar em uma panela e mexa sempre até atingir 90° C (quase fervendo).
Tire do fogo e adicione o vinagre, deixando descansar por 10 minutos para o leite talhar.
Forre um escorredor ou peneira com um pano sobre uma tigela.
Transfira o leite talhado para o pano, tempere com sal e deixe o soro escorrer por 1 hora.
Se quiser o queijo mais sequinho aperte o pano para o soro sair.
Após 1 hora jogue o soro fora, modele o queijo como uma bola e embrulhe em papel filme.
Pode ser guardado na geladeira por 1 semana.