Corte a carne em pedaços miúdos.
Junte a água e leve ao fogo.
Deixe ferver e junte a cebola inteira, a salsa, o aipo, as cenouras, o louro, o sal, a casca e as claras em neve.
Por ultimo, quando a carne estiver bem cozida, junte o vinho.
Deixe ferver um pouco e coe em um pano.
Sirva fervendo ou gelado.