Name: Feijão da mamãe
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 5 porções
Ingredients: 2 copos americanos de feijão; 1 tomate sem pele e sem sementes picado; 1 folha de loro fresco; 1 paio defumado cortado em rodelas; 1 lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas; 1/2 kg de coxão duro cortado em cubos; 300 g de carne suina salgada; 300 g de carne bovina salgada; 300 g de lombo salgado; 300 g de costela salgada de porco; Alho; 1 cebola pequena picada; Óleo para refogar; 2 colheres rasas (sopa) de cominho em pó; 1 colher de sopa de vinagre tinto; Sal se necessário

Feijão da mamãe

Foto : JACQUELINE ANACLETO ALVES

Por Cristina Marques

120 min

Ingredientes (5 porções)

2 copos americanos de feijão
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 folha de loro fresco
1 paio defumado cortado em rodelas
1 lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas
1/2 kg de coxão duro cortado em cubos
300 g de carne suina salgada
300 g de carne bovina salgada
300 g de lombo salgado
300 g de costela salgada de porco
Alho
1 cebola pequena picada
Óleo para refogar
2 colheres rasas (sopa) de cominho em pó
1 colher de sopa de vinagre tinto
Sal se necessário

Modo de preparo

Passo 1 :

Em uma panela coloque os pertences salgados (costela, carne suina e bovina, lombo).

Passo 2 :

Cubra com água e deixe ferver, repita o processo duas vezes, para tirar o excesso de sal.

Passo 3 :

O coxão duro deve estar temperado com sal e alho.

Passo 4 :

Na panela de pressão acrescente o tomate, a folha de loro, as lingüiças, as carnes dessalgadas, o coxão duro e o feijão (não é necessário deixar o feijão de molho), cubra com água e deixe cozinhar por 40 minutos.

Passo 5 :

Em outra panela faça o refogado com óleo, alho e a cebola, após o cozimento da panela de pressão coloque tudo no refogado e acrescente as colheres de cominho e de vinagre e antes de acrescentar o sal experimente, já que foram colocados pertences salgados.