Prepare o tempero em cima de uma papel alumínio.
Preencha de sal grosso a base do papel e coloque a carne.
Coloque sal grosso temperado por cima da carne e esprema, o alho e a laranja por inteira.
Deixe a peça da fraldinha com a capa de gordura para cima.
Envolva a carne com o papel, como se estivesse armazenando.
Deixe pegar o tempero por pelo menos 1 hora.
Com o forno preaquecido, coloque para assar por 2 horas no máximo.
Retire o papel alumínio e deixe dourar por uns 5 minutos.