Em uma panela grande, frite primeiro o bacon com apenas 1 fio de óleo, reserve.
Deglaceie o fundo da panela com um fio de vinho ou água se preferir.
Frite a calabresa em cubos no óleo do bacon, reserve e deglaceie novamente.
Refogue a cebola e em seguida adicione o alho.
Adicione o bacon e a calabresa em cubos na panela e refogue.
Adicione as azeitonas e os ovos.
Em seguida coloque a farinha aos poucos, mexendo rapidamente.
Por ultimo, coloque o cheiro verde.
Para não ficar seco regue a farofa com azeite.