Aqueça, sem deixar ferver, o caldo e o vinho, reserve.
Em outra panela, aqueça o azeite.
Adicione o alho, a cebola e o cogumelo.
Refogue e mexa por 2 minutos.
Acrescente o arroz e mexa por mais 2 minutos.
Adicione o sal e o caldo morno, aos poucos, sem parar de mexer.
Cozinhe até ficar macio.
Junte o queijo, a pimenta e a salsa.
Misture e sirva.