Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea e lisa.
Despeje tudo em uma forma e leve ao congelador por pelo menos 3 horas.
Com a mistura congelada divida em cubos pequenos.
Divida a forma em três porções, cada porção rende ao equivalente a 2 litros de massa (a forma inteira rende 6 litros ou mais).
Para cada porção de 2 litros adicione o emulsificante, a liga neutra e o sabor.
Misture tudo na batedeira e bata por pelo menos 15 minutos.
Adicione pedaços de frutas, chocolate, amendoim e entre outros (opcional).
Despeje a massa em potes e deixe congelar até ganhar a consistência cremosa do sorvete.
Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo em temperatura média.
Mexa até formar uma calda brilhante e lisa.
Para a fase da massa, utilizar batedeira do tipo planetária facilita o processo de transformação da massa.