Desosse as coxas e as sobrecoxas.
Reserve os ossos.
Corte as coxas e sobrecoxas em pedaços de tamanho médio.
Tempere com sal e pimenta a gosto e com o vinho branco.
Deixe marinar, se possível, de um dia para o outro.
Em uma panela com água, coloque os ossos da galinha e os tabletes de caldo.
Deixe ferver para fazer um caldo.
Em outra panela funda coloque o óleo e deixe esquentar.
Acrescente o alho picado e deixe dourar um pouco.
Coloque os pedaços de frango e deixe dourar, mexendo sempre para não queimar.
Acrescente a cebola picada e deixe dourar com o frango.
Coloque o arroz, a salsinha, a cebolinha e deixe fritar por uns 5 minutos.
Acrescente 4 xícaras de chá do caldo de galinha e mexa bem.
Raspe o fundo da panela para incorporar o que grudou no fundo, enquanto a galinha fritava.
Mexa de vez em quando para não grudar.
Caso necessário, acrescente mais caldo até que fique no ponto de seu gosto.
Quando o arroz ficar al dente desligue o fogo e tampe a panela.
Deixe descansar por uns 10 minutos.
Sirva em seguida.