Leve a água ao fogo com uma pitada de sal.
Assim que levantar fervura, retire e reserve.
Enquanto isso misture a farinha com o fermento e o bicarbonato.
Depois adicione a água em fio.
Mexa com uma colher de pau ou a mão (a massa deve ficar leve e fina).
Deixe a massa em repouso tapada durante 30 minutos.
Com a ajuda de uma colher molhada em água encha o saco de confeiteiro (use o bico frisado).
Esprema a massa das farturas em óleo bem quente
Comece do centro da frigideira até chegar as laterais, em espiral.
Desloque as farturas com o apoio de dois garfos.
Vire para que fritem por igual de ambos os lados.
Quando estiverem douradinhas, retire as farturas e deixe escorrer sobre papel-toalha.
Corte pedaços com uma tesoura e passe as farturas por açúcar e canela.
Quando fizer a massa, se achar que ficou rija, adicione mais um pouco de água quente. Se, ao fritar as farturas, elas dourarem muito depressa, reduza a intensidade do fogo.