Refogue a cebola e o alho na manteiga (ou margarina).
Acrescente o frango já desfiado.
Junte o tomate picado e as ervilhas frescas.
Adicione o arroz e continue refogando cuidadosamente.
Não deixe grudar no fundo da panela.
Acrescente metade do caldo e misture bem todos os ingredientes, com delicadeza até levantar fervura.
Diminua o fogo para o mínimo e despeje o restante do caldo fervente, continue mexendo.
Acrescente o vinho (em temperatura ambiente).
Deixe cozinhar bem.
Mexa de quando em quando para não grudar no fundo da panela.
Não deixe secar.
Quando verificar que o arroz está bem cozido e já inchado, acrescente o requeijão.
Misture bem todos os ingredientes delicadamente e coloque aos poucos a água fervente.
Deixe o fogo no baixo.
A quantidade de água fervente é aproximada.
Não deve ficar com caldo excessivo nem ressecado.
Quando servir ele ainda vai encorpar um pouco mais.
Faça a montagem utilizando um prato fundo.
Coloque uma porção do risoto sobre uma caminha de alface picada ou rúcula.
Use sua criatividade para decorar cada prato servido.
Pode usar ervilha em lata, porém a fresca não irá dissolver durante o cozimento.