Adicione azeite em uma panela e frite a cebola e o alho.
Coloque os tomates sem cascas e sem sementes e as cenouras raladas.
Deixe refogar por 5 minutos ou até murchar.
Corrija o sal e a pimenta.
Adicione o cheiro verde e reserve.
Tempere a panceta com sal, alho e pimenta a gosto.
Costure a panceta com um barbante formando uma colcha.
Adicione a farofa seca.
Aperte com os polegares até encher e fechar toda a panceta.
Com o forno preaquecido leve a panceta em uma forma por 3 horas.
Deixe o fogo baixo.
Quando estiver pronto despeje lentamente óleo bem quente na panceta para a pururuca.
Sirva